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Anno 2001
In un solo volume sono raccolte tutte le informazioni necessarie per conoscere ed utilizzare in cucina sia gli ortaggi che le verdure selvatiche. Il libro č strutturato in tre parti. Nella prima l’argomento č sviluppato nelle sue linee generali e si parla della nostra tradizione di consumatori di ortaggi, delle insalate e del loro condimento, della cottura e della conservazione. La seconda č dedicata a tutti gli ortaggi con cenni storici sulla loro origine o diffusione e con una serie di ricette particolari, in parte inedite, prese dalla nostra tradizione popolare e spesso sviluppate secondo i canoni e gli indirizzi della cucina moderna. Nell’ultima parte sono illustrate le nostre verdure spontanee con 74 schede di riconoscimento e tante ricette popolari raccolte direttamente dalla voce degli appassionati di tutta la Penisola
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